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仙客来的花非常美丽可人，开花时向后弯曲，开花后花瓣紧贴花梗向上翻卷，形似兔耳直立，因此俗称兔耳花。仙客来的花瓣形状因品种而异，有单瓣（花瓣5枚），有重瓣，有平瓣，有波状，大花仙客来花瓣全缘、毛边，能像兰花一样起皱褶。花瓣大小与宽窄亦有很大差异，巨型花的仙客来花瓣长度可达 7厘米以上，而微型仙客来的花瓣可短到1厘米以下，重瓣皱边的仙客来开花时像牡丹盛开一样重重叠叠，而蝶形花瓣开花时则像翩翩起舞的彩蝶。

经过人们长期的培育，仙客来形成了丰富多彩的品种，人们根据花色、花形、花的大小用途及叶形叶色等来直观地加以命名，如柔粉浓红、桃红、粉冠紫喉等等。在日本则把许多新品种仙客来名称赋予一些文化色彩，如对一些大花品种，以作曲家的名称来命名，称之为作曲家系。肖邦是淡红色花，施特劳斯是明红色花，把浓紫色的叫做贝多芬，而李斯特所代表的又是一种淡桃红色花而茎部红色的大花品种。把杂交一代的品种，以世界著名的歌剧名称来命名，称之为歌剧系。如卡门是绯红色花，阿依达是浓红色。许多微型仙客来被形象地归入宝石多花系中，称为紫水晶、尖晶石等等。

仙客来中最优秀的品种特征是白底红色花边，边缘皱褶的复色品种，被称之为胜利女神或维多利亚，可见其尊贵的程度。