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雅风 | | 2018-01-21 | 到论坛讨论 | 整组浏览

手工制粉

【手工制粉】 第 1 幅

曝光: Auto exposure 光圈: F2.8 快门: 1/24 sec ISO: 200 曝光补偿: 0 EV 相机: 尼康 D800E 查看大图
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作品简介
随着科技的发展,传统的手工制粉工艺逐渐被机械化所取代,现在已经很难看到真正的、纯粹的手工制粉。今年10月,我们有幸在崞阳古城见识一家传统手工制作粉条的过程。
呈现在眼前的是一条龙的粉条制作“生产线”:一位师傅用手敲打着漏勺的边缘,粉条顺势漏入已经烧沸腾的开水大锅里,接下来一人拨粉并从大锅里往外捞粉条。3位师傅在旁边同时均匀用力搅拌粉面(红薯淀粉),保障漏粉师傅合适湿粉供应不能断档。还有一人专门负责控制火力,2人负责冷却并挂粉。很快亮晶晶滑溜溜的粉条就生产出来了,这样的“生产线”看起来很原始,但需要5、六个人默契配合才能完成。
当晶莹剔透的粉条在阳光好的空地自然上冻、风干数天后,成色好看、味道爽滑的粉条,就大功告成了。
正在挂粉的一位师傅说:“为了让粉条劲道、色泽、弹性好,外地个别厂家在生产粉条时掺兑化学原料等,让人吃起来不放心,我们当地人自家吃的粉条坚持就用原始的方法、原始的材料做出原始的味道,这才正宗的味道。”
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