新会陈皮晒制

作品概括： 【新会陈皮】是广东江门市新会区所产的大红柑的干果皮。具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。
    广东古时有一名顺口溜：“广东有三宝，陈皮老姜禾杆草”，新会陈皮又称广陈皮、冈州红皮、新会柑皮，是晒干后经久贮藏的新会柑的果皮。《本草纲目》（李时珍著）、《本草求原》（清•赵其光著）都有记述陈皮的药用。“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。陈皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也”。《广东柑桔图谱》也有记述：“大红柑原产新会，主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”陈皮以新会产为最佳，因此，新会柑历来皮比肉贵，而且陈皮越陈越贵，有“百年陈皮胜黄金”的赞誉。
    新会陈皮的晒制，要经过采收、加工、包装、陈化等环节。其中加工分为：（1）开皮；（2）翻皮；（3）干皮；（4）包装；（5） 存放。