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    “客家伤心凉粉”一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉秃辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。
    “伤心凉粉”的原料主要是红薯粉和豌豆粉，用老牛石磨推出来，香味浓郁，柔嫩化渣。小小一碗“伤心凉粉”，要放13种佐料才上桌，且热凉粉和冷凉粉的佐料不同，13道佐料哪些先放、哪些后放也有讲究。“伤心凉粉”不用酱油和醋，是用祖传秘方调制出来的咸酱。其次是红油，经过了特殊的制作工艺，味道独特。红红的鲜海椒末(客家人称芥椒)最后压阵，虽然海椒辣得你跳脚，花椒麻得你冒烟，食客的吃相也好看得很———故谓吃得“伤心”、爽得开心、回头放心。

      附：洛带镇是成都市东郊一座历史文化底蕴深厚的古镇，是成渝古道上扼成都物资西进东出的商贸重镇。上千年的悠久历史和多种文化相互交融，留下众多历史遗迹、古老建筑、客家会馆。清初的客家移民西进运动为其带来了丰富的客家文化。 洛带镇是我国西部客家人最为集中的小镇，因而被称为“西部客家第一镇”。



                2009-9-3 22:05:41