【小凯厨房】:红油麻香辣子鸡 (/)

KELVIN | | 2007-04-02 | 整组浏览

【小凯厨房】:红油麻香辣子鸡

【【小凯厨房】:红油麻香辣子鸡】 第 1 幅

相机: 松下 DMC-FZ20 查看大图
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作品简介
材料:
鸡翅根8只、干辣椒+花椒(4:1的比例)、白芝麻、生姜、大蒜头、盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、生粉、白糖适量。

红油做法:
1.炒锅加1/3水,水烧开把干辣椒放进去煮10-15分钟。
2.把辣椒捞出,切成碎备用。
3.把锅里煮干辣椒的水倒掉,洗干净后搽干水分,倒入1/3油,烧热把切好的辣椒和花椒放进去,用小火炸10分钟左右,直到油敖成红色。
4.将炸完的辣椒和花椒捞出,一锅浓香的红油就制作完成啦。

辣子鸡做法:
1.把鸡翅根用清水洗净后,剁成1.5CM的小块。
2.取一只大碗,把鸡块放进去,加生姜、蒜末,适量盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、白糖腌制20-30分钟,再撒上适量生粉拌匀。
3.将锅中加入刚才敖好的红油,大火将油烧至8成热时,把裹上生粉的鸡块放进红油中炸至外表变干成深红色后捞起待用。
4.锅里留少许油, 撒入适量白芝麻煸香,倒入炸好的鸡块, 翻炒让白芝麻至均匀地分布在鸡块上起锅即可。

小贴士:
炸鸡用的红油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
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