新会陈皮晒制 (/)

老蜂 | | 2014-11-15 | 到论坛讨论 | 整组浏览

新会陈皮晒制

【新会陈皮晒制】 第 1 幅

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作品简介
【新会陈皮】是广东江门市新会区所产的大红柑的干果皮。具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,行销全国和南洋、美洲等地区。
    广东古时有一名顺口溜:“广东有三宝,陈皮老姜禾杆草”,新会陈皮又称广陈皮、冈州红皮、新会柑皮,是晒干后经久贮藏的新会柑的果皮。《本草纲目》(李时珍著)、《本草求原》(清•赵其光著)都有记述陈皮的药用。“其味属辛、苦、温。辛能散,苦能泻能燥,温能和百病。陈皮为二经气分之药,但随所配而补泻升降也”。《广东柑桔图谱》也有记述:“大红柑原产新会,主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”陈皮以新会产为最佳,因此,新会柑历来皮比肉贵,而且陈皮越陈越贵,有“百年陈皮胜黄金”的赞誉。
    新会陈皮的晒制,要经过采收、加工、包装、陈化等环节。其中加工分为:(1)开皮;(2)翻皮;(3)干皮;(4)包装;(5) 存放。
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