建水烤豆腐 (/)

雅风 | | 2015-04-20 | 到论坛讨论 | 整组浏览

建水烤豆腐

【建水烤豆腐】 第 1 幅

相机: 尼康 D800 查看大图
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作品简介
烤豆腐是建水古镇一特色小吃,据当地人说最正宗的是西门外的大板井水做的豆腐。西门大板井,学名溥搏泉,井水清澈透亮,经久不涸,取而复满,做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑,央视《舌尖上的中国》中曾经专门介绍过。
    建水坊间有一个鲜为人知的说法。
    相传明朝朝廷在建水大量征兵,有一个小伙子被选中,在即将投身战场的前夜,母亲担心儿子在路上挨饿,便连夜将刚刚做好的豆腐用一块块小纱布好,用石块将豆腐里所含的水分压干,制成豆腐果形状,放入儿子包裹。
    因为长途跋涉,儿子到了军营,取出包裹里的豆腐,一块块豆腐早已经发霉、变臭。想把这一大包豆腐扔了,又觉得可惜,于是,便将发霉变臭的豆腐放在炭火上烤,等到豆腐烤出焦黄色,原本已经发霉发臭的豆腐散发出一股香味,放在嘴里,咬破脆皮,就见热气从无数蜂窝状小孔中散出,一嚼之下,汁液四溅,味道极佳。
    从军营回到家乡,小伙子如法炮制,邻里尝过后,均对这种别样的吃法赞不绝口。
    就这样,豆腐的这一吃法一传十,十传百,建水县城家家户户都学会了烤豆腐。
    可惜停留时间太短,只是走马观花看了一下,没有深入下去拍一下。
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