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《传承：古法榨油》
??作者：光影侠客

??水车动力，人工压榨的油坊，你见过吗？在赣南的山沟沟里，我们寻找到了这样一群坚守传统的老手工艺人，见证了几乎失传的古法榨油技艺，令人激动不已！
??桥头村柳坑口，一栋不起眼的土坯房边，新修补过的水车吱吱作响，屋内传来不紧不慢有节奏的撞击声。循着声音，走进屋内，迎面而来的是扑鼻的茶油香，几个精神矍铄的老人忙碌着，有碾木梓料的，有扎草模的，有撞锤的，有收木油的……
??古法榨油，经过历代工匠改良，形成了一整套实用高效的工艺流程。从下料开始，经过碾粉、热蒸、包饼、装榨、压榨等工艺流程，最后收油，收枯饼。压榨全过程，动力来源依靠的是水的落差和人的力量，可谓环保典范。
??首先是下料，将晒干去壳的木梓仁，均匀地倒入直径约四米的木制碾槽中。接着，生铁铸成的碾子，在水车动力的传动下，将木槽内的木梓仁逐渐碾成粉末状。
??用箩筐将木梓粉末收集起来，就可以上甑热蒸了。上汽热蒸半小时，木梓粉末在高温蒸汽的作用下，油脂外溢，有益于提高升油料的香气和出油率。
??将热腾腾的木梓粉末倒入铁箍框着的预先扎好的草模内，再用人工压实，做成油胚饼，就可以上油槽了。
??将油胚饼一块块地码入油槽内槽的一头，另一头压入楔形木条，把油胚饼压实，就可以开榨了。
??开榨时，掌锤的老大手持锤把，在助手的应和下，将三米长的悬空的撞锤舞至半空，然后，重重地撞向‘进桩’，把厚约三公分的油胚饼逐渐压榨成一公分的枯饼，将油份尽力挤出。
??最后的工序，是将油收到油桶里。同时，把铁箍里的枯饼，在专门的木桩上作脱箍处理。
??这间油坊主要为当地百姓榨取花生、木梓等油料。木梓的榨期，是立冬后的两个月左右。
??岁月悠悠，时光荏苒。这间油坊自1951年开办以来，历经几代人的传承，近七十年的坚守。不变的，是对传统技艺的那份执着；无法释怀的，是那份痴痴的乡愁……
???????                          光影侠客2018.11摄制