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千百年来，中国文化正是因为酒的浇灌才充满了激情和增添了豪爽放达的一面。人文底蕴深厚的巴州又焉能无酒？尽管现代酿酒业代替了一家一户的小作坊，但是在我们这里仍然保留着一些酿酒小作坊。
    巴州的酿酒作坊主要酿制包谷酒以及高粱酒。以优质粮食为原料，以纯净的巴山地下好水和地道的自制“药曲”助其发酵产酒，进而促成了巴州包谷酒的品格。此酒入口则香醇异常，喝后不上头，不口干而醉意盈然。如今巴州这样的小型酿酒作坊，倒也是销路极好，除了本地人喜欢外，许多外地来巴州的嗜酒者都会买几斤“散白干”回去一醉方休。
    这家酿酒小作坊的主人叫王太安，17岁开始学酿酒，一干就是30多年。这个作坊原是集体企业，王太安就是这家作坊的工人，后来作坊倒闭后，他就买下了这个作坊独自经营。在他的作坊里没有任何机械设备，所有酿酒程序全部是人工操作。根据酿酒工艺的特点，他一般是一天蒸谷，一天出酒，全部工作都由两个人完成（请了一个帮工）。
    土法酿酒是个体力活，也很辛苦，特别是夏天，刚刚蒸出的包谷热气腾腾，温度极高，整个作坊十分闷热。王太安告诉我们，小作坊是他一家人最主要的经济来源，包谷酒每斤20元，高粱酒每斤50元。