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以前每当到了腊月快过年的时候，家家户户都会选一个好日子杀猪过年，放一小挂鞭炮，伴着猪的惨喊声，白刀子进，红刀子出，血尽气绝，再祭祀一下先灵和诸神，年猪就这样杀好了，叫上亲朋好友吃上一个杀猪饭，同时也意味着过年拉开了序幕。

  杀年猪，是汉族和少数民族的传统年俗。人们年复一年地传承着，成为了农村过年的一种氛围和习俗，到现在已经是历史悠久了，可现在农村很多人都不再杀年猪，几乎濒临消失，但是也还是会有一些偏远山区至今还保留着杀年猪的传统。

大岗山，人称“江西的九寨沟”、分宜的“小庐山”之称。

  如今年代，本人也好一口乡村土味，2018年2月3日天未亮，被寒气冷雾裹着的太阳还未升起，就与好友驾车前往大岗山双源村小水村小组，感受一番久违的杀年猪。

杀年猪先要挑选吉日。因此，人们会提前计划好日子，请好杀猪匠（屠夫），并在杀猪的前一段时间，都会给年猪加强平时不能享受的“美食”，补充营养，让其长肥胖点，但在的杀猪头一天，给年猪停食，要杀的猪就不喂食了，说是清肠。

当杀猪匠从猪圈中，将年猪用铁勾拖出来时，主人都会在猪舍前，手持竹杆，敲击着猪水桶，应着猪的尖叫声，不停地唤着＂啰啰啰……＂直到猪叫声停止。并还会在猪舍前发上一阵子呆，才会再去厨房接着忙活。

年猪一般会在村上选一个能干的、杀年猪有经验的杀猪匠才能够动手杀年猪，这样，寓意来年养猪顺利；杀猪这天，一家人很早就会起来，一大早，主妇在厨房烧上几大锅开水泡猪毛用。

杀猪开始了，二个人各抓住猪的前腿和后腿，一个人揪住猪的臀部，另二人用一根棍子使劲压住猪的腹部，架在事先准备好的条凳上，只见杀猪匠左手用铁勾把猪头往上一扳，拿出一把尺来长的磨得锋快的杀猪刀，稳准狠地一刀下去，血便汩汩淌进盆里。

按照老辈人传下来的习俗，还必须放鞭、祭祀祖先和土地神，以祈求主人家来年风调雨顺、五谷丰登，六畜兴旺！

当年猪杀死时，主人会马上把准备好的红纸，到猪的刀口处粘上猪血，用稻杆绑到猪圈上，表示下一年养猪红火，血财两旺。

主人绑血财两旺红纸时，时不时看看猪圈，脸上露出一点不舍。

随着猪的尖叫声，鞭炮也随之噼里啪啦响一阵，预示着猪的嚎叫变成了呻吟。屠夫喊声“起”，猪就重重的被汉子们掼在了地上。

年猪倒地后众人齐心协力把年猪拖进腰盆（当地用来泡猪的专用木制工具）。

这个环节算是蛮原始的，年猪进入腰盆，就开始用沸水泡了，主人时不时用稻杆来回擦猪身，同时两人用绳子不断拉扯，目的是为了让年猪的另一侧与沸水接触无死角，便于下一步刮毛。

杀好后的猪就要祛毛了。在以前，这时候非常有意思，屠夫会先在猪蹄下割开一个小口，然后用力的吹气，那猪就像气球般呼呼地鼓起来，这时候再祛毛就显得特别容易，如今这程序没有了。

由于考虑环境气味问题，这位主人的猪圈建在村外田野旁，杀完后还要抬回家。很有趣，像是山里猎了一头野猪，哈哈哈！

说到杀年猪，可能会让人们有一些不适感。但是，在农村，进入腊月，这样的场景随处可见。因为本人从小也在农村长大，杀年猪其实也是在我童年生活中，打下深刻印记的一件事儿。那时的记忆里，整个腊月的清晨总是被一阵阵猪的嚎叫伴随鞭炮声惊醒，直到过春节前，全村便在杀猪请客的氛围中热闹地进行着。

年猪祛毛完毕后，找来坚实的木楼梯，斜靠在墙上，另一头用木棍捆绑的木叉，用铁钩把整个猪倒挂在木梯上。

下面就是开膛破肚了，猪被铁钩勾住两后脚倒挂，从腹部开始，轻轻地用刀划开肚皮，理出粪肠叫人抓牢了，然后小心地梳理着内脏，剔油顺肠，摘肝取胆，按部就班。五脏六腑掏出来。此时孩子们最喜爱的莫过于猪尿泡，那个年代，没有气球，猪的尿泡就是气球了，当玩具玩，哈哈哈哈！

杀年猪的工序中，最麻烦的就是清肠，没一定经验和技术是干不了这细活。

内脏清理完毕，待血水流干，屠夫把肉按猪头，血脖，内脏，里脊，蹄子，等部位收拾得井井有条，分门别类。此时，杀年猪的活计差不多就完成了。

开始按需求称肉了，记得以前是用稻杆绑肉，送别人的还要在杆绳中间夹一张手撕红纸，图个吉利。这环节现在也没有了，代替的是塑料袋。

杀年猪，煮猪血，吃猪血（俗称猪旺子）是桌上少不了的一道美味菜，因为是留做自家食用，接猪血也有一定讲究；首先在盆里放少许凉水、盐、白面，屠刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪血干净，凝固得快，开水煮后血块中呈蜂窝状，有咬劲。

杀年猪，吃杀猪饭，是农村必不可少的传统习俗。这一天，亲朋好友、玩得好左邻右舍都要拽来参加，这样的热闹场景可是城里见不到的。

主人宴请近亲好友前来聚宴，既为帮忙，也是表示庆贺。原来很平淡的日子一下子就变得热闹起来。

一壶老冬酒，一桌杀猪菜，拉家常、叙恩情，吃出了邻里和谐，吃出了乡村氛围，更吃出了渐行渐远的年味。

杀年猪，不知道是从什么年代开始的，人们吃着杀猪宴，分享着过去一年的得失和喜悦，憧憬着新年的美好生活！品味那份浓浓的年味和乡情！

如今又到年关，随着农村人民的生活条件大大提高，环境污染的大压下，畜禽退养，杀年猪这种农村特有的传统风俗、这种寒冬腊月里的亮丽风景、过年杀猪的习俗逐渐的在消失了。

  人们的生活水平提高，村子里圈养的猪越来越少，专业的养猪更加的方便，吃肉也不再是一件那么难的事情。只是这味道和记忆中差了许多，更找不到的是曾经杀年猪热闹气氛了。一道别样风景，只有在记忆里寻找那份难忘的乡愁。