19岁小伙子亮拉面绝活 动作熟练

样张简介： 11月18日，在浙江临安一家兰州拉面馆看到一位小伙子正在拉面，记者好奇地与他交流。19岁的他来自兰州，两年前已在江苏无锡经营，两年后与表哥及19岁兰州回族姑娘一起来到浙江临安，据他介绍，每年店面房的租金在3.5万元，可想而知，生意当然是红红火火。
原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品的兰州拉面距今已有160多年的历史。拉面制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。作为兰州著名小吃和特色面食如今已享誉全国。
在现场，记者看到小伙子的拉面非常熟练。手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。