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江海 | | 2011-12-11 | 到论坛讨论 | 整组浏览

红糖

【红糖】 第 1 幅

农家糖棚

相机: 佳能 EOS 5D Mark II(配24-70mm镜头) 查看大图
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作品简介
轧制土红糖原料是糖蔗(每百斤糖蔗出糖率:红糖11斤,白糖9斤).制糖流程：将糖蔗由压榨机榨成糖汁流入糖棚内灶边第一锅中，烧至60度，添加适量石灰后兜入锅边木桶中沉淀过滤，再将稀糖汁兜入第2锅，这样一锅一锅浓缩，直至第9锅，然后在第10、11锅中由烧糖师傅严格把关，由原白色糖汁浓缩后成金黄色的十分粘稠的糖蜜，然后在沸腾的糖蜜中添加入菜油脚后便使糖蜜在沸腾中静止了下来，最后由糖师将糖蜜兜入木制的大糖盘中不断反复上下翻动冷却，慢慢碾制成粉状红糖。
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