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乳山行（1）——育肥牡蛎

国庆节来到乳山，离家乡很近了，思乡情愫在胸中荡漾。
乳山盛产牡蛎，家乡人称海蛎子。乳山海蛎子的好吃在省内外有名，近年来已扬名海外。

漫步海边，看到海水退潮露出大片礁石，勾起儿时关于海蛎子的记忆，情不自禁脱鞋退袜。已经忘却，多少年没有踩着柔软细沙被家乡清凉的海水浸润了？此时此刻，一股亲切温暖的感觉袭上心头。

远远望去，乳山海岸的地理环境与家乡何其相似，也是青苔遍布的礁石时隐时现，也是海中青灰色的海岛矗立于看似地平线的远方，那里是海市蜃楼出没的地方，心里隐隐企盼——乳山的大海有吗？

随着退去的潮水踩上一片礁石，无意中发现了附于上面的海蛎子。家乡自古便有“生吃蛎子活吃虾”之说，儿时与小伙伴挎上篮子，篮子里装着瓷碗，用专门的工具在海蛎子的“嘴”上轻轻一敲，便撬开了壳，剥下其肉连同汤汁一同倒进嘴里，其鲜美的滋味浸入心脾。如今，城里人喜食烤海蛎子，就像清乾隆年间诗人刘储鲲《烧蛎诗》所描述的那样：“不用溉釜鬲,连壳付火燎。啖之清心脾，天然味更好。”

海蛎子好吃,却要“育”。也就是说，我在乳山吃过的又大又鲜又肥的海蛎子是被“育肥”的。清晨，我在海边看到了参与育肥海蛎子的“乳山母亲”。虽然遮盖得严严实实，无情的海风和阳光依然把她们的皮肤吹晒成古铜色。一位大姐说：这些海蛎子是养殖场专门到大连长海县等地收购的，运回来育肥后，再返销大连等地市场。

他们将挑选好的海蛎子装笼，运到养殖海域。因受海区条件等因素影响，海蛎子在大连周边海域往往只长个头，很难增肥。在乳山附近海域养殖一个多月后，海蛎子会进一步增肥增重，返销时，重量更大，价格和销路也更好。

乳山育肥的海蛎子，除了个头大，入口更鲜，主要得益于它得天独厚的养殖区域。养殖区域分布于西至乳山口、东至浪暖口的开阔水域内。这里潮流畅通，风浪较小，乳山河和黄垒河给其带来了大量的营养盐，而且饵料丰富，非常适合牡蛎筏式养殖。乳山养殖的海蛎子以太平洋牡蛎为主。随着乳山市牡蛎养殖规模的不断扩大，乳山已成为远近闻名的“牡蛎之乡”。