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《清蒸鱼》
    食品的新鲜程度，直接决定了菜肴(yáo)的鲜美和味道。

清蒸鱼：
    在清理活鱼时，血液一定要浸透洗净，清除鱼腹部黑色膜。这是去除鱼腥味的关键。否则，清蒸出来的鱼肉不但不鲜美，而且还会腥。

一、清蒸食材
    鱼是人们日常生活中美味的成份之一。鱼肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是人体中的维生素、矿物质的良好来源。

    鱼肉非常适合老年人和儿童的身体健康，经常吃鱼肉，可以增强大脑、神经组织、眼睛视网膜等的性能。

蒸鱼食材：
    活鱼、姜、葱、韭菜、青辣椒、红辣椒、盐、酱油、香油。

二、制作方法
    ①注意挑选1条鲜活的鱼。

    ②（关键1：）清理活鱼时，血液要浸透洗净，鱼腹部的黑色膜，要注意清除干净！这会使得烹制出来的清蒸鱼，味道鲜美。

注意1：
    鱼的血液、鱼腹部的黑色膜，是鱼腥味儿的重要来源。

    ③用刀，在鱼身的侧面，斜着切出4、5道刀缝。

    ④将盐，均匀地抹在鱼肉表面、鱼腹上。

    ⑤用刀，把姜切成丝、把葱切成片、把青辣椒、红辣椒、韭菜切成段。

    ⑥把姜丝、葱片，放在鱼身的侧面、鱼肚上。

    ⑦把青辣椒，均匀地放在鱼身上。

    ⑧把适量的水，倒进锅里煮开。

    ⑨（关键2：）把盛有鱼的盘子，放入烧开了水的锅里，蒸10分钟左右。

注意2：
    蒸鱼时，要热水下锅。不要用冷水直接蒸！这样，可以保持清蒸出来的鱼肉是新鲜、嫩的，并且没有鱼腥味儿。
    否则，增长了蒸鱼时间，当锅里冷水煮沸时，鱼肉就已经老了，还会有鱼腥味儿。

    ⑩取出烫手的鱼盘，放上少许韭菜段、红辣椒段调色，再倒入适量的酱油，最后把少许热香油倒进鱼盘里。

    这美味的清蒸鱼，就烹制好了。

三、“鲜”字解析
    鲜（xiān）字，部首：鱼。笔画数：14。人们常常用“鲜”字，来形容食物的鲜美、新鲜。也用来形容一些事物的光鲜、亮丽等。

⒈字形解析
    鲜：会意，从鱼从羊。
    刚刚出水虽死，但是仍未腐化，还可以食用的鱼。金文的“羊”，即“祥”，表示：吉利、平安。

    ①鱼，是指“鱼臭”，即鱼腥(xīng)味儿。
    ②羊，是“羴(shān)”的省略，羴表示“羊臭”，同“膻(shān)”，即羊膻味儿。
    ③鱼 羊=鲜(xiān)，意为“鱼腥味儿”和“羊膻味儿”混合一起烹食，非但不“腥(xīng)”，也不“膻(shān)”！反而，味道“极其鲜(xiān)美”。

    在沿海地区、西北地区的人们，则把“鱼腥味儿”和“羊膻味儿”分别称之为“美味”！
    “膻，也是一种美味儿。” （华东王老，吉庆语。）

⒉酸臭咸鱼
    中国古汉语中的“鮨(yì)”，是指用小火熬成的鱼酱。
《尔雅·释器》中，“肉谓之羹(gēng)，鱼谓之鮨(yì)。”意指“肉酱叫羹(gēng)（也叫醢(hǎi)）”，而“搅碎熬熟的鱼肉酱叫鮨(yì)”。
    中国沿海地区的渔民，腌制酸臭的“咸鱼”，传到日本岛国后，才有了日本 鬼子的“寿司”吃法。